Commentaires du domaine

Rouges et Blancs: Un autre grand millésime classique bourguignon abordable aujourd'hui sur les petits villages, mais à oublier pour les grands.

Louis Jadot

Détails Domaine

Depuis 1859, et pour longtemps encore, la Maison Louis Jadot n’a cessé de s’améliorer. C’est d’abord la possibilité de révéler les arômes de chaque origine. Son territoire s’étend aujourd’hui sur plus de 150 hectares de vignobles répartis sur toute la Bourgogne. Un domaine vivant, Pierre Henri Gagey, le directeur, est conscient d’avoir entre les mains un héritage de valeur. Un patrimoine qu’il faut préserver et transmettre intact. Il est actuellement le vrai dépositaire de cet esprit.

Le temps des vendanges : le déploiement des hommes dans les vignes. La cueillette, le tri, la sélection des fruits, pour tout cela, la performance des machines ne peut remplacer l’exigence des hommes. Dans le respect de l’ordre naturel des choses, les vignes sont vendangées à la main, car on ne peut faire de bons vins qu’avec de jolis fruits. Il est ainsi pratiqué un premier tri « sur pied », en évitant de les écraser. Les baies font ensuite l’objet d’un second tri, à l’arrivée à la cuverie, quelle que soit la qualité du millésime. Seules les plus belles grappes seront conservées.

Le temps des vignes : Une méthode simple, vivre avec les vignes. Une culture raisonnée, sans désherbant, un travail au sol soigné, une taille adaptée et une récolte à la main du raisin à sa juste maturité.

Le temps de la vinification : accompagner la transmutation. Un seul principe à suivre : Le respect du terroir. Le moins d’intervention possible pour laisser s’exprimer le climat, pour donner à la dypicité de chaque origine l’occasion de parler d’elle-même. La vinification commence dans la cuverie de Beaune, la macération est longue en cuves bois ou inox. La fermentation s’opère de façon naturelle, peu de contrôle de température. Le travail : accorder la même exigence à toutes les origines, à quelques pièces de Bonnes Mares ou de Montrachet comme au Bourgogne ou au Mâcon Villages.

Le temps de l’élevage : laisser du temps au temps. Respecter le processus naturel demande beaucoup de temps et d’écoute des vins. Pour maîtriser au mieux l’élevage, le choix de la qualité des fûts de chêne est essentielle. Ainsi, Louis Jadot a créé la tonnellerie CADUS. Elle a pour mission de choisir les chênes issus des meilleurs forêts de France et de faire vieillir le bois au moins deux ans avant la fabrication des pièces bourguignonnes. L’élevage est variable, pas de recette toute faite : un an, quinze mois, dix-huit mois, vingt mois, il ne faut pas brusquer les choses. La patience est toujours récompensée.

Le Pinot Noir, ce cépage unique sert à l’élaboration des vins rouges. Après éraflage des grappes, il macère pendant plusieurs semaines en cuves bois ou inox. C’est à ce moment qu’a lieu la fermentation alcoolique naturelle, sans ajout de levure, ainsi que le pigeage. La dégradation malo-lactique se fait en fûts de chêne de 228 litres, neufs ou déjà avinés en fonction du profil du millésime. S’ensuit une longue période d’élevage. Elle permet une clarification naturelle des vins. La mise en bouteilles n’est en général précédée d’aucun collage. Une légère filtration est parfois effectuée si elle est jugée nécessaire.

Le Chardonnay, ce cépage unique sert à l’élaboration des vins blancs. Après pressurage des raisins entiers, le moût obtenu repose en cuves inox quelques jours pour un premier débourbage statique. Il est ensuite transféré en pièces bourguignonnes pour la fermentation alcoolique et la dégradation malique plus ou moins partielle. La longue période d’élevage permet une clarification naturelle des vins. Une léger collage précède la mise en bouteilles.