Notation Parker

Wine Advocate # 170
Apr 2007
David Schildknecht (96-97)

Roumier vinifies separately and later assembles the fruits of white chalk and red (iron-rich) parcels that inform his 2005 Bonnes Mares. At the time of my visit he had retained one pure barrel of each component as an investigation into terroir and the results were as fascinating as the blended wine is fascinatingly and profoundly beautiful. The ferrous lot (55% of the final assemblage) displays ripe blackberry and raspberry berries, along with (red soil-born) pungent smokiness, Chartreuse-like herbal and floral essences. A liqueur-like presentation of black fruits temporarily overshadows the mysterious (white rock-born) meld of chalky minerality and beef marrow that wells up gradually on a creamy palate with tannins of utmost refinement. The tension and energy are riveting – lending the wine a dynamic, fleet-of-foot impression for all of its manifestly huge extract – with incisive brightness of palate-staining fruit and vibrant minerality leading to a finish of sensational clarity and length. Even here, by the way, Roumier employs only around 40% new wood.

Domaine G. Roumier

Détails Domaine

Le but essentiel du Domaine Roumier est de traduire, dans le respect du millésime, le caractère propre à chacun de ses terroirs. Cette finalité impose des principes rigoureux dans la conduite de la vigne, la vinification, et l'élevage des vins. A chacune de ces étapes, la même exigence s'applique : laisser les principes naturels opérer.

Ils apportent, toutefois, un "style maison" aux vins en usant de quelques-unes des règles suivantes :

- culture de la vigne en lutte raisonnée, sans fertilisant, sans herbicide
- récolte manuelle de raisins matures
- après un tri soigneux des raisins et leur égrappage partiel, la fermentation est conduite en cuve ouverte à chapeau flottant, en trois phases.

La macération préfermentaire, conduite à température ambiante, permet la multiplication des levures indigènes.

Le contrôle de la température pendant la fermentation, ainsi que le pigeage du chapeau donnent son extrait au vin.

La macération postfermentaire permet d'obtenir des tanins plus charnus. Le temps de cuvaison total est ainsi d'environ 18 à 23 jours.

Une fois la fermentation terminée, et après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (dont 15 à 40 %, selon les appellations, sont neufs). La mise en bouteille est, alors, effectuée après 14 à 16 mois, sans filtration.