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Le domaine est situé à Claret près de Montpellier dans le Sud de la France.
Par passion du vin, le domaine a été créé en 2005 suite à l'achat des parcelles (age moyen des vignes : 21 ans) et la création d'une cave de vinification la même année. La superficie est de 4 hectares répartie sur 7 parcelles avec des types de sols et des expositions différentes.
La philosophie du domaine :
Pas de grand vin sans des raisins de qualité et avec toujours à l'esprit une recherche d'élégance des vins.

Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique :
- Pas de désherbage chimique
- Labour des sols pour favoriser la vie des sols et de la vigne
- Utilisation minimale de produits d'origine naturelle (cuivre et soufre) pour les traitements avec prise en compte des conditions météorologiques

La majorité des travaux est réalisée par l'homme à pied dans les vignes :
- Taille , épamprage manuel , ébourgeonnage pour maîtriser les rendements
- Palissage , vendange en vert , rognage pour favoriser la qualité et la maturité des raisins
- Effeuillage (suivant le climat de chaque année) pour limiter les traitements et favoriser la maturité des raisins
- Vendange exclusivement manuelle avec tri

La vinification est réalisée par :
- Eraflage de la vendange
- Fermentation avec maîtrise des températures
- Pigeage manuel et remontage
- Cuvaison longue.
- Sulfitage a minima
- Pas de filtration

Domaine Chalazon

Détails Domaine

L’aire du Pic Saint-Loup (treize communes) est adossée aux premiers contreforts cévenols dans la zone des Garrigues nord de Montpellier, à 30 km du littoral méditerranéen.
Le Pic Saint-Loup (658 mètres) et le causse de l’Hortus (512 mètres) dominent un relief dont les altitudes avoisinent les 150m. La végétation, adaptée aux sécheresses estivales se compose de différentes essences typiquement méditerranéennes : chêne vert, chêne Kermes, pin d'Alep, arbousier, génévrier ainsi que thym, laurier, cade, romarin, ciste, qui composent la palette olfactive des vins du Pic Saint Loup.


Le décor est planté, les hommes et les femmes se sont installés sur ce terroir légendaire. Chaque vigneron dans son domaine fait profiter le groupe de son savoir-faire dans un même esprit de découverte et de réussite. Leur vin, nouvelle richesse de ce terroir est l'expression de toute une recherche où chaque élément a son importance afin de trouver la quintescence.
Les vignerons du Pic Saint-Loup se reconnaissent à travers "une identité" spécifique de leur vin, et chaque élément naturel y contribue.
La reconnaissance supplémentaire répond à l'effort collectif que chacun apporte à l'Applellation commune.
Un sol, un climat, des hommes et leurs connaissances pour un vin reconnu et reconnaissable.


L'encépagement du Pic Saint Loup fait partie d'une priorité qualitative. Depuis une trentaine d'années, les replantations ont été effectuées pratiquement dans leur totalité avec 3 cépages dominants : la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre.
Chronologiquement, le Grenache replanté massivement jusque dans les années 80 est détenteur de la mémoire du Pic Saint Loup. Grand amateur de chaleur, il donne des vins gras, ronds et riches. La Syrah, cépage plus récent mais éloquent, est bien adapté à ce terroir. Sa typicité aromatique, ses caractères organoleptiques orientés sur des arômes de fleurs (violette), de fruits (framboise et cassis), sa coloration et sont pouvoir de garde en font le cépage dominant.

Quant au Mourvèdre, plus exigeant, reconnu pour sa noblesse et sa puissance, il assure aux vins une structure intéressante et une bonne aptitude au vieillissement. Associé à la Syrah et au Grenache, il confère au vin une capacité d'élevage et de durée.
Le Carignan et le Cinsault, cépages complémentaires de l'appellation, participent également aux assemblages de certaines cuvées.