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Le Domaine de la Grange des Pères donne au Languedoc l'un de ses vins les plus fameux. Le premier millésime date de 1992. C'est dans la cave, dans une ancienne et imposante grange qui donne son nom au domaine, que vieillissent en fût les derniers millésimes.
Les vignes sont entourées de tous les soins nécessaires et le rendement est volontairement limité aux alentours de 20 à 25 hectolitres à l'hectare, soit 4 à 5 grappes par souche.
Toutes les parcelles sont en appellation d'origine contrôlée Coteaux du Languedoc mais du fait de la présence de Cabernet Sauvignon dans son assemblage, ce grand vin n'est pas déclaré en AOC, mais en Vin de Pays. En plus du Cabernet Sauvignon minoritaire, entrent dans sa composition environ 40 % de Syrah et 40 % de Mourvèdre.
Après égrappage, la vinification est traditionnelle sans maîtrise de température sauf au-delà de 35°C. Les cépages sont vinifiés et élevés séparément pendant 24 mois en barrique ou fût de chêne.
Toute la production du Domaine de La Grange des Pères est réservée et contingentée, que ce soit pour la France ou pour l'étranger. C'est pourquoi les amateurs regrettent le peu de bouteilles qui sont produites chaque année dans ce Domaine de 11 hectares.
Laurent Vaillé prouve que l'on peut faire, même avec des vignes récentes, un grand vin de qualité. Cela ne l'empêche pas de rester modeste et simple avec des propos marqués au sceau du bon sens et de rappeler aussi : " Il ne faut pas oublier que nous sommes avant tout des viticulteurs. "
" La Nature nous a donné une partition, à nous de l'interpréter. On comprend que cette qualité ne doit rien au hasard, mais beaucoup plus au travail et à la passion des choses bien faites."
La Grange des Pères est certainement à l'heure actuelle l'un des vins les plus recherchés et appréciés, par les amateurs de vin.
Laurent Vaillé, vigneron, a d'abord fait ses classes chez les plus grands vignerons de l'hexagone (Chave, Dürrbach et Coche Dury ...). C'est avec un savoir-faire qu'il est revenu sur la terre familial pour élaborer un vin à la quantité confidentielle, qui ne cesse d'enthousiasmer les palais pour sa structure élégante, soyeuse et sa finesse.
Un vin exceptionnel du Languedoc