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Né en 1911, le champagne Salon est la création d'un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil. Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de Blancs sans précédent.
Les amateurs de vins le savent. Boire du champagne Salon c'est s'offrir un ineffable voyage en sensations intenses et rares, frôler un sommet de grâce et de volupté, marqué par une intransigeante droiture. Un éblouissement. Un privilège exclusif.
"Après un hiver sec, gris et frais mais avec de rares gelées, la vigne débourre mi-avril à la faveur d'une nette remontée des températures. Le mois de mai, à l'inverse, est marqué par des températures très fraîches, mais sans pluie. Début juin connaît une période estivale, chaude et ensoleillée. L'été capricieux voit alterner les périodes de fortes chaleurs avec des épisodes pluvieux fin août. Les dates de début de cueillette s'étalent du 16 septembre au 1er Octobre. La composition des moûts de 1996 est tout à fait exceptionnelle. Il est impossible de retrouver dans les vendanges passées des caractéristiques analytiques identiques, c'est-à-dire à la fois une telle richesse en sucre et une acidité totale aussi forte. Les caractéristiques des vins de 1996 offrent une perspective de longue garde."
(D'après le livre « Un siècle de vendanges en Champagne » éditions D.Fradet)