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3 étoiles Alors que la technologie submergeait le vignoble chablisien, les frères Raveneau étaient les seuls, avec les Dauvissat, à rester fidèles aux vendanges manuelles, à l'élevage en fûts, aux rendements contrôlés et à une maturité réelle des raisins. Désormais à leur apogée, les vins élaborés dans les années 1980 et 1990 dominent largement le reste de la production. De manière constante, ils associent la minéralité du terroir aux notes de miel de la grande maturité, le tout enrobé par l'élevage en fûts, d'où un style unique qui leur assure un large succès international. Même si la concurrence dans la perfection s'avive et que les Raveneau n'ont plus le privilège de l'excellence à Chablis, leurs vins conservent un caractère incomparable. Inutile de s'adresser au domaine, toute la production est vendue. On dégustera donc les vieux Raveneau au restaurant (les plus grandes tables en proposent toujours) pour savoir ce qu'est la quintessence d'un grand chablis à son apogée.
Histoire du domaine
La création de ce mythique domaine Chablisien à lieu peu après le mariage de François Raveneau et Andrée Dauvissat, en 1948, s'en suit l'acquisition de parcelles en Grands Crus et en Premiers Crus dans les années 70. L'ascension du Domaine Raveneau vient du célèbre importateur Kermitt Lynch, qui déguste un Chablis Raveneau chez Taillevent et le propulse au premier rang de ses ventes aux Etats Unis.
Le domaine de François Raveneau est aujourd'hui géré par ses Fils Jean Marie et Bernard. L'exploitation compte un peu moins de 10 hectares répartis dans trois Grands Crus et cinq Premiers Crus. Le travail méticuleux de la vigne par la culture raisonnée, l'âge du vignoble, et l'élevage en fût de chêne, permettent de produire des vins d'un raffinement et d'une complexité incroyable.
Le domaine de la famille Raveneau est très souvent élu parmi les meilleurs domaines Chablisiens. Le domaine n'accepte plus de nouveau client et sa notoriété est telle que ses vins sont quasi introuvable.