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Domaine Dujac 2018, l'expression ultime du Pinot Noir
Le domaine Dujac incarne une vision affirmée du grand Bourgogne, très marqué par la vinification en raisins entiers. Après quelques années de vieillissement, les vins exaltent la finesse aromatique unique du Pinot, avec une profondeur incroyable.
Doté d'un superbe patrimoine de terroirs, le domaine s'est encore agrandi en 2005 de parcelles prestigieuses (Malconsorts, Romanée-Saint-Vivant, Chambertin) et en 2014 de vignes à Puligny-Montrachet.
Les 2018 ont en moyenne 75 % de vendange entière, et offrent de superbes réussites. Beaucoup de subtilité au nez du Morey-Saint-Denis, vin mûr et croquant, très équilibré, qui possède une profondeur de saveurs remarquable pour un village. Saveurs de griotte et tanins très fins dans le Combottes, frais et précis dans ses saveurs subtiles. Notes de menthe et de cacao au nez du magnifique Clos de la Roche, dont l'intensité de saveurs parsemée d'éclats calcaires se montre enthousiasmante, avec une finesse de tanins et une persistance hors du commun.
Une gamme exemplaire d'une grande précision, à avoir absolument dans sa cave !
Une bonne bouteille devrait être une joie partagée.
Il est recommandé de servir les vins rouges à une température de 14-15°C. Il est généralement souhaitable de décanter les jeunes bourgognes avant de les servir; ce n'est pas le cas pour des vins de plus de 10 ans. Attention, un peu d'oxygène aide le vin à s'ouvrir, trop d'oxygène peut l'endommager.
Les meilleurs millésimes du domaine se garderont pour plus ou moins une trentaine d'années, mais il ne faut pas vieillir le vin seulement pour le vieillir. Vingt ans est en général un maximum pour tous sauf les plus grands millésimes- et les années avec des notes en-dessous des "quatre grappes" devraient être bues dans leur dix premières années.
Il est essentiel pour la bonne conservation du vin de le garder dans un lieu à faible température, à l'abri de la lumière et si possible humide (70% ou plus).
Millésime : 4 grappes /6