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« Depuis leur installation en 1995 dans le Pic Saint Loup, Christophe Peyrus et Françoise Julien ont enchaîné à un rythme soutenu les expériences indispensables, afin de saisir toutes les nuances de leurs terroirs. Le travail effectué au vignoble fait progresser la finesse des rouges du domaine. Des nuances aromatiques personnelles étoffent désormais les cuvées Simon et les Glorieuses, qui possèdent la garde et la silhouette des grands du Rhône. Les vins n'ont cessé de progresser et se présentent désormais, dès leur prime jeunesse, sous un jour avenant. » Source : Guide des meilleurs vins de France 2012
Le domaine est situé à Claret près de Montpellier dans le Sud de la France.
Par passion du vin, le domaine a été créé en 2005 suite à l'achat des parcelles (age moyen des vignes : 21 ans) et la création d'une cave de vinification la même année. La superficie est de 4 hectares répartie sur 7 parcelles avec des types de sols et des expositions différentes.
La philosophie du domaine :
Pas de grand vin sans des raisins de qualité et avec toujours à l'esprit une recherche d'élégance des vins.
Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique :
- Pas de désherbage chimique
- Labour des sols pour favoriser la vie des sols et de la vigne
- Utilisation minimale de produits d'origine naturelle (cuivre et soufre) pour les traitements avec prise en compte des conditions météorologiques
La majorité des travaux est réalisée par l'homme à pied dans les vignes :
- Taille , épamprage manuel , ébourgeonnage pour maîtriser les rendements
- Palissage , vendange en vert , rognage pour favoriser la qualité et la maturité des raisins
- Effeuillage (suivant le climat de chaque année) pour limiter les traitements et favoriser la maturité des raisins
- Vendange exclusivement manuelle avec tri
La vinification est réalisée par :
- Eraflage de la vendange
- Fermentation avec maîtrise des températures
- Pigeage manuel et remontage
- Cuvaison longue.
- Sulfitage a minima
- Pas de filtration