Découvrez nos autres vins disponibles dans la catégorie Dom Pérignon
“Toute la compléxité ourlée d'élégance de Dom Pérignon…un nez aux arômes fumés, thé, écorces d'orange confites, amande, geranium et notes cacaotées qui se poursuivent par une bouche dense, precise, aux arômes de rose ancienne, épices douces et à la finale saline. Une très belle cuvée d'équilibriste, qui se suffit à elle-même. On pourra néanmoins l'accompagner de saveurs iodées, de cuisine japonaise ou de saint-jacques au thé fumé.” Magazine Saveurs – Hors Série N°14 – Hiver 2013
17/20
Le 2004 propose un Dom Pérignon plus classique que le très mûr 2003. 2004 est une année de volume abundant que beaucoup de maisons ont traité en superficialité. Richard Geoffroy lui a donné de la gravité. Ce profil 2004, sur de fins amers (53% pinot, 47% chardonnay), est dédié à la cuisine de mer…japonaise.
La RVF n°577 – Décembre 2013 / Janvier 2014
Dom Pérignon, la bulle éthérée de la Champagne
Dom Pérignon cultive notoriété et excellence. Depuis une vingtaine d'années, le chef de cave Richard GEOFFROY s'y attache. On le prénomme le Pape de l'effervescence éthérée. Entendez un maestro de la bulle céleste. Ce dernier sait accorder chardonnay et pinot noir dans un équilibre subtil.
Chaque millésime naît d'un assemblage inédit, à l'équilibre parfait entre l'expression du style et du terroir. Si la spéculation sur ce vin va, bon train, la qualité reste maître d’œuvre de sa réputation. Un Dom Pérignon est nécessairement millésimé. Et de surcroît légendaire. Par conséquent, il ne s'élabore que les bonnes années. Et son exigence n'a d'égal que sa rareté.
Ce sont donc seulement trente-neuf millésimes qui ont été créés dans les caves d'Hautvilliers. Et le dernier date de 2006. Seuls les millésimes singuliers sont retenus. Partout, on s'arrache le champagne Dom Pérignon. Il est aujourd'hui un symbole du luxe à la française. Il se boit en dehors de la table, mais avec l'âge, il brille en gastronomie.
L'esprit d'un moine visionnaire
L'histoire de Dom Pérignon se confond avec celle du champagne. Pierre Pérignon (1638-1715), un moine bénédictin, est vu comme le père du champagne. Et la légende raconte qu'il a importé de Limoux à la Marne, la méthode de la prise de mousse. Dans les vignobles de l'abbaye bénédictine d'Hautvilliers, il s'est obstiné à vouloir créer le meilleur vin du monde.
Par conséquent, il va consacrer quarante-sept ans de sa vie à rechercher des techniques de vinification. Pierre Pérignon se persuade assez tôt de la nécessaire sélection des différents types de raisins. Puis, il cherche à les harmoniser en les assemblant. Il est écrit qu'il est aussi goûteur de baie de raisins. C'est en bouchant de cire d'abeille les bouteilles de champagne qu'il a découvert la méthode champenoise. Car cela lui a permis d'aborder la seconde fermentation en bouteille. La méthode champenoise était née.
Moët & Chandon, créateur de Dom Pérignon
Avec Moët & Chandon, on entre dans la grande histoire champenoise. La maison créée en 1743 est aujourd'hui la propriété du groupe LVMH, dirigé par Bernard Arnauld. Deux cents ans après les découvertes de Dom Pérignon, Moët & Chandon lance une cuvée spéciale. Cela, afin de commercialiser un champagne vieilli plus de dix ans en cave. La légende moderne de Dom Pérignon va renaître dans ce champagne millésimé d'exception. Il est d'ailleurs reconnu parmi les meilleurs au monde. Tel était son but initial. La maison ne dit pas combien de bouteilles sont produites chaque année. Et cela participe du mystère.
…Son effeverscence éthérée, sa grande finesse de texture, son gout toasté savoureux peuvent être interprétés , tout comme l'équilibre entre l'élégance du chardonnay (autour de 60%) et la profondeur du pinot noir de grande origine. Des raisins de qualité sont effectivement nécessaires pour aboutir à ce style régulier de champagne. Une haute technique oenologique l'est tout autant…