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Dom Pérignon Vintage Legacy En Coffret édition Limitée 2008

Moet et Chandon, Champagne

Dom Pérignon Vintage Legacy En Coffret édition Limitée 2008  Moet et Chandon, Champagne
  • Couleur : blanc
  • Flaconnage : Bouteille

204,00 € TTC | HT

Bouteille

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Commentaire sur le champagne

Dom Pérignon Vintage 2008 Chef de Cave Legacy Edition est probablement le champagne le plus mythique de la décennie.

Conçu par le brillantissime Chef de cave, Monsieur Richard GOEFFROY, à la tête de la légendaire maison Dom Pérignon ; il est également signé par son successeur, le talentueux Vincent CHAPERON. Une partition à 4 mains pour concevoir le champagne absolu de perfection, un hommage à la carrière sans défaut de son chef de cave qui se retire après 28 ans de créations uniques et inoubliables.

À l’aube de son départ en fin d’année 2018, la maison Dom Pérignon a décidé de révéler ce champagne d’exception qui dormait secrètement dans les caves de craie depuis 10 ans pour offrir des sensations uniques de dégustation.

Le nez est marqué par d’élégantes compositions de fleurs blanches et s’ouvre vers des notes d’agrumes éclatantes et de pêches blanches. Une trame anisée, presque mentholée, rappelle à chaque instant les saisons de ce millésime ; et les notes torréfiées et boisées ne font qu’anoblir un peu plus ce champagne de renom.

En bouche, on retrouve beaucoup de profondeur et de complexité. La puissance et l’intensité aromatique sont un écho aux révélations faites par le nez. Les arômes de fruits blancs et de fruits exotiques croisent la vivacité et la tension d’une fraîcheur nette, et s’adoucissent en fin de bouche.

Ce 2008 est un Dom Pérignon grandiose, combinant les efforts d’un millésime complexe et la parfaite maturité des raisins lors de la vendange. Il accorde la sagesse et l’expérience d’une maison audacieuse à la nouveauté et l’ingéniosité d’une nouvelle génération. Il sublime des chardonnays gourmands et savoureux à des pinots riches en fruits et juteux.

Passage de témoin entre le charismatique chef de cave et son successeur, il est le meilleur de chacun.

Plus qu’un champagne d’anthologie … un héritage du sublime !

Dom Pérignon

Histoire du domaine

Dom Pérignon, la bulle éthérée de la Champagne

Dom Pérignon cultive notoriété et excellence. Depuis une vingtaine d’années, le chef de cave Richard GEOFFROY s’y attache. On dit de cet œnologue et docteur en médecine qu’il est le Pape de l’effervescence éthérée. Entendez un maestro de la bulle céleste. Ce dernier sait accorder chardonnay et pinot noir dans un équilibre subtil. 
Chaque millésime nait d’un assemblage inédit, à l’équilibre parfait entre l’expression du style et du terroir. Si la spéculation sur ce vin va bon train, la qualité reste maître d’oeuvre de sa réputation. Un Dom Pérignon est nécessairement millésimé. Et de surcroît légendaire. Par conséquent, il ne s’élabore que les bonnes années. Et son exigence n’a d’égal que sa rareté.
Ce sont donc seulement trente-neuf millésimes qui ont été créés dans les caves d’Hautvilliers. Et le dernier date de 2006. Seuls les millésimes singuliers sont retenus. Partout, on s’arrache le champagne Dom Pérignon. Il est aujourd’hui un symbole du luxe à la française. Il se boit en dehors de la table mais avec l’âge, il brille en gastronomie.

L’esprit d’un moine visionnaire

L’histoire de Dom Pérignon se confond avec celle du champagne. Pierre Pérignon (1638-1715), un moine bénédictin, est vu comme le père du champagne. Et la légende raconte qu'il a importé de Limoux à la Marne, la méthode de la prise de mousse. Dans les vignobles de l’abbaye bénédictine d’Hautvilliers, il s’est obstiné à vouloir créer le meilleur vin du monde.
Par conséquent, il va consacrer quarante-sept ans de sa vie à rechercher des techniques de vinifications. Pierre Pérignon se persuade assez tôt de la nécessaire sélection des différents types de raisins. Puis, il cherche à les harmoniser en les assemblant. Il est écrit qu’il est aussi goûteur de bais de raisins. C’est en bouchant de cire d’abeilles les bouteilles de champagne qu’il a découvert la méthode champenoise. Car cela lui a permis d’aborder la seconde fermentation en bouteille. La méthode champenoise était née.

Moët & Chandon, créateur de Dom Pérignon

Avec Moët & Chandon, on entre dans le grande histoire champenoise. La maison créé en 1743 est aujourd’hui la propriété du groupe LVMH, dirigé par Bernard Arnauld. Deux cents ans après les découvertes de Dom Pérignon, Moët & Chandon lance une cuvée spéciale. Cela, afin de commercialiser un champagne vieilli plus de dix ans en cave. La légende moderne de Dom Pérignon va renaître dans ce champagne millésimé d’exception. Il est d’ailleurs reconnu parmi les meilleurs au monde. Tel était son but initial. La maison ne dit pas combien de bouteilles sont produites chaque année. Et cela participe du mystère.