Découvrez nos autres vins disponibles dans la catégorie Domaine d'Aupilhac
2** Guide Vert 2021
Sylvain Fadat du Domaine d’Aupilhac, sacré Vigneron de l’Année 2021 par la RVF
À partir du petit vignoble d'Aupilhac hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit depuis 1989 un domaine remarquable, travaillé naturellement, en agriculture biologique et biodynamique.
Épaulé par son épouse Désirée, Sylvain Fadat propose des vins de grande expression, au vieillissement assuré comme la grande cuvée « La Boda ». Un monument de profondeur et de précision. Sa cuvée « Carignan », un pur Carignan d’une grande finesse à la fraicheur appuyée nous a littéralement séduit.
Les vins de Sylvain Fadat se hissent parmi les meilleurs du Languedoc.
À partir d'un petit vignoble hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit depuis 1989 un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l'encépagement pluriel et équilibré. Le vignoble s'est progressivement agrandi avec la conquête de terrasses en altitude (Les Cocalières), plantées majoritairement en syrah et en cépages blancs. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins génériques (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Voici une gamme large et homogène de vins expressifs et charnus, qui a maintenant trouvé sa vitesse de croisière, avec des élevages plus subtils que naguère sur les grandes cuvées.