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Domaine noté 3 étoiles
Le domaine Ponsot est un ardent défenseur des vins élevés dans de vieilles barriques, tout autant que des raisins vendangés à haute maturité. Ici, peu ou pas de soufre, des élevages longs et un total respect de l'identité des sols. Par cette recherche de maturité, les vins se montrent charnels, d'une grande pureté, même s'ils peuvent flirter avec une pointe d'acidité volatile – compensant ainsi avec la maturité généreuse du raisin. Ils apportent une vision singulière au genie des terroirs et à la notion de grand vin de Bourgogne.
Domaine Ponsot, un incontournable de Bourgogne
Instigatrice du classement du vignoble bourguignon en appellation d'origine contrôlée en 1935, la famille Ponsot est entrée tôt dans l'histoire viticole de Bourgogne. Cette famille de vignerons, diplomates et juristes a débuté dans la viticulture en 1872. Le domaine Ponsot se compose de treize hectares et vinifie douze grands crus. Fait remarquable, le domaine est passé de la gestion raisonnée à la biodynamie. Surtout, le domaine Ponsot prêche l'élevage en vieux fûts et la récolte de fruits à haute maturité. Les élevages y sont longs, dans le respect de l'expression des terroirs. Ces vins sont d'un très grand style, à la fois minéral et racé, ils sont parmi les plus recherchés de Bourgogne.
Un beau domaine de grands crus
Lorsque William Ponsot rachète le domaine, deux parcelles prestigieuses y sont rattachées : le Clos des Monts-Luisants et le Clos de la Roche. Hippolyte et Henri, deux neveux diplomates, reprennent le domaine en 1920. Ils augmentent alors de manière substantielle les parcelles de Clos de la Roche en raison de la qualité et d'une vision. Et dès 1932, ils initient la mise en bouteille au domaine. Puis, Hippolyte Ponsot devient l'un des instigateurs du classement des vignes de Bourgogne en Appellation d'Origine contrôlée (A.O.C.). Son fils Jean-Marie Ponsot hérite ensuite du domaine. Il sera, dans les années 1960, un des pionniers de la sélection clonale de pinot noir. Enfin, grâce à l'alliance avec Jacqueline Ponsot-Livera, le domaine hérite aussi de la Chapelle-Chambertin.
Un domaine à la pointe
Issu de cette union, Laurent Ponsot rejoint le domaine en 1981. Il met alors en place un nouveau système commercial. Il va diversifier la vente de la production en bouteilles. Et cela dans une quarantaine de pays. Dès lors, le domaine va grandir grâce à l'exploitation de parcelles en propriété mais aussi en métayage. Parmi les nouvelles parcelles, Griotte Chambertin, Chambolle Musigny, Clos de Vougeot, Corton Bressandes. Le domaine, toujours familial, appartient à Laurent Ponsot et sœurs. En 2011, le domaine s'est doté de caisses intelligentes. Et cela afin de contrôler la température des grands crus tout au long de leur transport.
A very pretty, even perfumed nose of spicy red cherry, raspberry and floral nuances introduces restrained, focused and well-detailed medium-bodied flavors that possess superb richness yet no lack of energy. There is first-rate purity and transparency to the highly complex, balanced and seriously long finish. This is terrific and should be excellent in time though note that moderate patience will be required as this is not forward.
The first wine to have just a hint of something possibly reduction related on the nose but with splendiferous fruit on the palate. Racy and pretty rich though very far from heavy.
Les vins sont élevés en fûts de chêne, pendant deux ans. Le domaine n'utilise pas de tonneaux neufs. En effet, les cycles naturels de vieillissement des vins issus des cépages bourguignons sont lents et demandent de la délicatesse.
Or à travers un bois neuf, encore très poreux, l'échange avec l'extérieur du fût est bien plus rapide et ne respecte pas le temps.
Les soutirages et mises sont toujours effectués en lune descendante et par haute pression atmosphérique.