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Après plusieurs rencontres enrichissantes avec des vignerons français et de nombreuses conférences et stages, Pierre a commencé en 1992 à redonner vie aux différents terroirs Larmandier-Bernier par le travail du sol et par l'abandon des herbicides. Puis, depuis 1999, le domaine est cultivé en biodynamie et la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes de chaque terroir. Pourquoi cette évolution ? Certains diront que c'est la tendance actuelle, c'est dans l'air du temps...
Pour la famille Larmandier-Bernier, c'est plus que cela. C'est tout simplement une évidence : il n'est certes pas suffisant de cultiver ses vignes en biodynamie pour faire un grand vin, - le terroir et le vigneron sont aussi très importants - mais cette pratique s'impose petit à petit comme une nécessité.
De plus, Pierre a constaté que les techniques chimiques utilisées aujourd'hui consistent à répondre à chaque maladie par un produit spécifique. Cette logique met en péril l'équilibre global de la plante par des agressions soi-disant ciblées mais tous les ans plus puissantes. Il souhaite simplement recréer un équilibre naturel entre les maladies et les défenses naturelles de chacune de ses vignes. Sa démarche est d'essayer d'appréhender la vigne dans sa globalité...
Pierre trouve beaucoup de satisfactions dans cette pratique et les vins le lui rendent bien ...
La création d'un grand champagne, comme tous les grands vins, commence à la vigne. Les 15 hectares du vignoble sont tous classés en 1er Cru ou Grand Cru et travaillés en biodynamie.
"Nutty, herbal suffusion of pear, lemon, and green zebra tomato makes for a succulently juicy as well as intriguing cuvee that contrasts sharply - no doubt as intended - with the corresponding "Latitude" bottling. Here we haven't the aromatic fireworks - though a haunting evocation of flowered, grassy meadow emerges as the wine sits open - but there is an especially fascinating mid-palate exchange with, in part, ineffable elements of broadly mineral nature, leading to a finish of remarkable salivary compulsion and sheer length."
"Il conjugue délicatesse et maturité. Une maturité de saveur qui est le fil conducteur de toute la gamme de la maison."
"A lithe and lively version offering a creamy palate of kumquat, pastry dough, candied ginger and dried apricot flavors framed by bright, citrusy acidity. Chalky finish."
Cette cuvée exclusivement issue de chardonnay de la Côte des Blancs sur le 4ème méridien, possède la minéralité et la pureté de ces grands terroirs de craie. Assemblé à partir de cépage de 2012 (40%) et de vins de réserve plus anciens (de 2011 à 2004), ce champagne conjugue délicatesse et maturité des saveurs : des notes de rhubarbe, de liqueur de prune, teintée de coing, de pêche et d'acacia.