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Bottled just two weeks before my visit, the flagship red 2016 IGP Saint Guilhem le Desert was showing very well. A blend of 73% Cabernet Sauvignon, with single-digit proportions of other varieties, it spent a year in barrel (about 15% new oak). It's an herb-tinged wine, with leafy cassis notes and some redder fruit. Medium to full-bodied, it shows typical Cabernet Sauvignon restraint and structure on the palate, accompanied by soft, dusty tannins. Give it a couple of years, but then it should drink well for over a decade.
(...) C'est un vin printanier, avec des notes de feuilles de cassis et de fruits rouges. Plutôt corsé, il montre une certaine retenue et une structure typique du cabernet sauvignon, avec des tanins délicats.
Avril 2018
Histoire du domaine
C'est en 1970 que Véronique et Aimé GUIBERT vont faire la découverte d'un trésor caché dans la Vallée du Gassac, une ancienne bâtisse de l'arrière-pays du Languedoc. Souhaitant y construire une exploitation saine et respectueuse de ce merveilleux environnement, ils vont faire appel à un ami aveyronnais, professeur à Bordeaux et géologue spécialiste de la relation entre sol et raisin, monsieur Henri ENJALBERT.
Immédiatement il reconnaitra un terroir comparable au plus grand cru de Bourgogne, capable de produire un vin rouge exceptionnel grâce à son microclimat.
Dès 1972, une sélection minutieuse de vignes de cabernet sauvignon non cloné commence, elles proviennent de grandes propriétés bordelaises des années 1930/1940.
C'est à partir de 1978 que le grand œnologue Emile PEYNAUD, superviseur de la renaissance du Château Leoville Las-Cases et conseiller des châteaux Margaux, Haut Brion, la Mission Haut Brion, et La Lagune ; acceptera de donner son conseil lors de la première vinification.
Aujourd'hui...
Le domaine et les vinifications sont maintenant gérés par les enfants de Véronique et Aimé GUIBERT : Samuel, Gaël, Roman et Basile. Aimé GUIBERT s'est éteint le 15 mai 2016 à l'âge de 91 ans.