C'est en 1970 que Véronique et Aimé GUIBERT vont faire la découverte d'un trésor caché dans la Vallée du Gassac, une ancienne bâtisse de l'arrière-pays du Languedoc. Souhaitant y construire une exploitation saine et respectueuse de ce merveilleux environnement, ils vont faire appel à un ami aveyronnais, professeur à Bordeaux et géologue spécialiste de la relation entre sol et raisin, monsieur Henri ENJALBERT.
Immédiatement il reconnaitra un terroir comparable au plus grand cru de Bourgogne, capable de produire un vin rouge exceptionnel grâce à son microclimat.
Dès 1972, une sélection minutieuse de vignes de cabernet sauvignon non cloné commence, elles proviennent de grandes propriétés bordelaises des années 1930/1940.
C'est à partir de 1978 que le grand œnologue Emile PEYNAUD, superviseur de la renaissance du Château Leoville Las-Cases et conseiller des châteaux Margaux, Haut Brion, la Mission Haut Brion, et La Lagune ; acceptera de donner son conseil lors de la première vinification.
Aujourd'hui...
Le domaine et les vinifications sont maintenant gérés par les enfants de Véronique et Aimé GUIBERT : Samuel, Gaël, Roman et Basile. Aimé GUIBERT s'est éteint le 15 mai 2016 à l'âge de 91 ans.
Rating : (88 - 89) / 100
Reviewed by : Jeb Dunnuck
Issue Date : 28th Apr 2017
Tasted out of tank, the 2016 Moulin de Gassac IGP Saint Guilhem le Desert Blanc is a ripe, sweetly fruited white made from a mix of Viognier, Petit Manseng, Chardonnay and Chenin Blanc. It gives up lots of sweet peach, orange marmalade and sugared citrus in a fruit-forward, nicely texture style that's straight up gulpable.
27% Viognier, 25% Petit Manseng, 21% Chardonnay, 13% Chenin, 14% rares variétés.
C'est avec ce savant assemblage que le domaine propose un des meilleurs vins blancs du Languedoc. La robe est claire et brillante, presque scintillante de pureté et d'élégance, le nez offre un fruit très puissant rappelant un millésime solaire ; enfin, la bouche est riche, très bien équilibré et avec une fraicheur presque nerveuse qui accentue les notes d'agrumes et de fruit exotique.