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Les critiques encensent l'évolution des champagnes de la maison Taittinger. Car ces effervescents ancrés dans un style champenois classique, sont un modèle pour l'appellation. Les assemblages se caractérisent par une richesse et une vinosité venant du chardonnay. Vivacité, matière et longueur se conjuguent donc à des notes florales. Les champagnes Taittinger évoluent sur des notes de noisette et de brioche. Mais chez Taittinger, chaque cuvée garde sa personnalité.
La maison Taittinger produit trois incontournables : le Brut Réserve, Prestige Rosé et Brut Millésimé. A cela s'ajoute des cuvées d'exception avec les Comtes de Champagne Blanc de Blancs et Rosé. Ces dernières sont réalisées en mémoire de Thibault IV, le plus emblématique des comtes de Champagne.
L'ascension Taittinger
Installée sur les vestiges des abbayes bénédictines déjà productrices de vins depuis le XIIIe siècle, la maison Taittinger cultive surtout le chardonnay. Pierre Taittinger a découvert la Champagne en tant que jeune officier de liaison durant la Grande Guerre. Et il s'est alors passionné pour cette belle région. En 1932, il va y créer, avec son beau-frère, sa propre maison de champagne. Dès les années 30, cette maison en devenir se fait connaître par son style. Lorsqu'en 2006, Pierre-Emmanuel Taittinger rachète l'entreprise familiale, il s'entoure d'une équipe soudée et de ses enfants, Vitalie et Clovis.
Le coup de maître de Pierre-Emmanuel Taittinger
Un an plus tôt, en 2005, le groupe Taittinger est cédé au fonds de pension américain Starwood. Mais l'année suivante, Pierre-Emmanuel Taittinger rachète la maison. Il sauve ainsi l'honneur de la famille. Le petit-fils du fondateur et fils de Jean Taittinger en devient donc propriétaire. Et cela avec l'appui du Crédit Agricole du Nord Est qu'il a réussi à convaincre de le suivre. Ensuite, l'homme est si proche des salariés de la maison que tous iront en son sens. Avec près de 300 hectares de vignoble, Taittinger est un important acteur champenois. La maison produit plus de 5 millions de cols annuellement et dispose d'un stock de 12 millions de cols.
Elaboré dans les caves de l'ancienne abbaye Saint-Nicaise à Reims (XIIIème siècle), Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs bénéficie jusqu'à son apogée d'une succession de soins attentifs, et n'est créé que lorsque les conditions suivantes, qui font toute sa rareté, sont réunies : La cuvée Comtes de Champagne Blanc de Blancs est élaborée à 100% à partir de Chardonnays des plus grands crus de la prestigieuse Côte des Blancs. Elle n'est produite que lorsque la vendange s'avère d'une exceptionnelle qualité et digne d'être millésimée. Seul le vin de première presse la Cuvée gage absolu de finesse, est utilisé. 5% des vins entrent dans sa composition ont vieilli 4 mois en fûts de chêne neufs (renouvelés par tiers chaque année), rehaussant ainsi les qualités intrinsèques de l'assemblage final. Ce n'est qu'après un lent et patient vieillissement de plusieurs années dans les Crayères de Saint-Nicaise que cette cuvée d'exception rentre dans la lumière.